ADACIREBON – Program Makan Bergizi Gratis (MBG) di Kota Cirebon kembali menjadi sorotan setelah Dinas Ketahanan Pangan, Pertanian dan Perikanan (DKPPP) menemukan persoalan serius dalam pengelolaan bahan pangan di salah satu dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG).
Bukan hanya persoalan kebersihan dapur, tim DKPPP menemukan sedikitnya 30 kilogram daging ayam dalam kondisi busuk dari total pasokan sebanyak 215,9 kilogram yang disiapkan untuk produksi makanan.
Temuan tersebut mengungkap sejumlah persoalan dalam rantai pasok bahan pangan, mulai dari pemasok yang belum memiliki sertifikat Nomor Kontrol Veteriner (NKV), pengangkutan ayam tanpa fasilitas pendingin, hingga suhu freezer yang tidak memenuhi standar penyimpanan ayam beku.
Fakta ini terungkap setelah DKPPP Kota Cirebon melakukan inspeksi mendadak dan meminta keterangan langsung dari ahli gizi serta juru masak di dapur SPPG.
Kepala DKPPP Kota Cirebon, Elmi Masruroh, mengungkapkan bahwa temuan tersebut diperoleh saat tim melakukan pemeriksaan pada Selasa, 10 November 2026.
“Jadi kemarin itu kita ke sana, kita wawancara ahli gizi dan chef-nya, ternyata terdapat daging ayam yang busuk sebanyak 30 kilogram dari total daging ayam pada saat itu 215,9 kilogram untuk produksi,” ungkap Elmi.
Ayam Diangkut 12 Jam Tanpa Kotak Pendingin
Salah satu persoalan paling serius yang ditemukan DKPPP adalah buruknya sistem rantai pendingin atau cold chain selama proses distribusi daging ayam.
Berdasarkan hasil penelusuran, ayam tersebut dipotong pada Minggu, 8 November 2026, sekitar pukul 08.00 WIB.
Namun, daging ayam baru tiba di dapur SPPG sekitar pukul 20.00 WIB atau berselang kurang lebih 12 jam.
Selama perjalanan, distribusi ayam tersebut disebut tidak dilengkapi kotak pendingin maupun es batu untuk menjaga kestabilan suhu.
Kondisi tersebut berpotensi mempercepat pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penurunan kualitas dan keamanan daging ayam.
Masalah tidak berhenti pada proses pengangkutan. Setelah tiba di dapur SPPG, fasilitas penyimpanan juga ditemukan belum memenuhi standar suhu untuk ayam beku.
DKPPP mencatat terdapat dua lemari pembeku atau freezer dengan suhu masing-masing minus 1 derajat Celsius dan minus 15 derajat Celsius.
Padahal, penyimpanan ayam dalam kondisi beku harus dijaga pada suhu minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah.
Ketidaksesuaian suhu tersebut menjadi salah satu faktor penting yang disoroti dalam evaluasi keamanan pangan di dapur MBG tersebut.
Pemasok Ayam Belum Memiliki Sertifikat NKV
Persoalan berikutnya berada pada tahap pengadaan bahan baku. DKPPP menemukan, daging ayam yang dipasok ke dapur SPPG berasal dari tempat pemotongan unggas yang belum memiliki Nomor Kontrol Veteriner (NKV).
NKV merupakan bentuk sertifikasi atau registrasi kelayakan unit usaha produk hewan yang berkaitan dengan penerapan persyaratan higiene dan sanitasi.
Keberadaan NKV penting untuk memastikan proses penanganan produk hewan memenuhi persyaratan keamanan pangan.
Dalam konteks program MBG, kualitas bahan baku menjadi aspek yang sangat penting karena makanan diproduksi dalam jumlah besar dan dikonsumsi oleh banyak siswa.
Ayam Busuk Tidak Dikembalikan Seluruhnya, Justru Dipilah Manual
Hal lain yang menjadi perhatian DKPPP adalah cara pihak dapur SPPG menangani kiriman ayam yang ditemukan dalam kondisi busuk.
Menurut hasil pemeriksaan, ketika menemukan daging ayam rusak, pihak dapur tidak langsung mengembalikan seluruh kiriman kepada pemasok.
Sebaliknya, ayam yang dianggap busuk hanya dipisahkan secara manual, sedangkan bagian lainnya tetap digunakan untuk proses produksi.
Cara penanganan seperti ini dinilai berisiko terhadap keamanan pangan karena dapat menimbulkan kontaminasi silang.
Bahkan, setelah sekitar 30 kilogram ayam dikembalikan, petugas masih menemukan 20 potong ayam dalam kondisi busuk ketika proses memasak berlangsung.
Ayam Busuk Belum Dipastikan Jadi Penyebab Keracunan MBG
Meski menemukan 30 kilogram ayam busuk dan sejumlah pelanggaran dalam pengelolaan bahan pangan, DKPPP Kota Cirebon belum menetapkan temuan tersebut sebagai penyebab tunggal insiden dugaan keracunan MBG.
Pembuktian hubungan antara kualitas bahan makanan yang digunakan dengan kondisi kesehatan para siswa masih memerlukan pemeriksaan lebih lanjut.
Hasil pengujian laboratorium menjadi salah satu faktor penting untuk mengetahui kemungkinan sumber kontaminasi dan memastikan penyebab kejadian tersebut.*
Berikan Opinimu Tulis komentar Beri Komentar Tutup Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.